Geputzte Schwarzwurzeln in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Sud aus dem Wasser, dem
Essig, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Die Schwarzwurzelstücke fünfundzwanzig Minuten darin
garen, abgiessen und kalt werden lassen.
Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Öl und der Hälfte der Kresse eine Sauce machen, die Krabben und die
erkalteten Schwarzwurzeln hineingeben und gut durchziehen lassen.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit dem Rest der Kresse bestreuen.