Salzwasser aufkochen, Kochtopf vom Feuer nehmen. Polenta einrühren.
Halb zugedeckt fünf Minuten köcheln lassen. Platte auf mittlere Hitze stellen. Dann ohne Deckel vierzig
Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren.
Die Tomaten eine Viertelstunde in Merlot köcheln lassen. Über Nacht stehenlassen, dann im Mixer unter
Zugabe von etwas Olivenöl fein zerkleinern. Am Schluss mit dem geriebenen Parmesan und dem Olivenöl
gut vermengen.
Gorgonzola in Scheiben schneiden.
Die Hälfte der Polenta in eine flache, bebutterte Auflaufform geben, flach verstreichen. Auf die eine Hälfte
die Gorgonzolascheiben legen, auf der anderen Hälfte den Pesto rosso verteilen. Alles mit dem Rest der
Polenta dünn zudecken und mit einigen Butterflöckchen bestreuen. Zwanzig Minuten im auf 150Grad
vorgeheizten Ofen überbacken.