Filets in dünne Scheiben (oder im Schmetterlingschnitt) schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine
Fleischscheibe mit etwas Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen und mit einer zweiten
Fleischscheibe bedecken. Etwas plattieren, zum Schluss pfeffern und salzen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die Saltimbocca von beiden Seiten kurz braten,
herausnehmen und im Ofen bei 80Grad warm stellen.
Bratensatz mit Weisswein ablöschen. Unter starkem Kochen und Rühren Butter unterarbeiten bis die
Sauce sämig ist.