Sonstiges, Gemüse

Radicchio-Risotto



Für 4 Servings

Zutaten

  • 400 g Radicchio
  • - wenn möglich eine
  • - längliche Sorte
  • 1 Mittlere Zwiebel
  • - geschält fein gehackt
  • 4 Esslöf. Olivenöl
  • 50 ml Trockener Sherry
  • 40 g Butter
  • 350 g Risottoreis
  • - z.B. Carnaroli, Arborio
  • - oder Vialone
  • 150 ml Weisswein
  • 7 dl Gemüsebrühe
  • - oder Hühnerbouillon
  • - Menge anpassen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Büschel glatte Petersilie
  • 1 Esslöf. Mascarpone
  • - oder Doppelrahm
  • 40 g Parmesan
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    REF

  • - Annemarie Wildeisens
  • - Kochen 03/2003
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Den Radicchio putzen, kurz unter lauwarmem Wasser waschen, gut abtropfen lassen, dann in feine Streifen schneiden.

    In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel beifügen und hellgelb dünsten. Dann den Radicchio dazugeben und unter häufigem Wenden vier bis fünf Minuten dünsten. Den Sherry dazugiessen und alles noch eine Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann beiseite stellen.

    In einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen und die restliche Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis beifügen und so lange mitrösten, bis die Reiskörner zu knistern beginnen. Den Weisswein dazugiessen und unter Rühren einkochen lassen.

    Nun den Radicchio mitsamt Dünstflüssigkeit sowie die Hälfte der Bouillon beifügen. Alles unter Rühren leise kochen lassen, bis der Reis alle Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann von dem restlichen Bouillon etwas beifügen und diese wiederum einkochen lassen, usw. Der Risotto soll am Schluss cremig, jedoch noch bissfest sein.

    Inzwischen den Rosmarin und die Petersilie fein hacken und mit dem Mascarpone oder Rahm sowie dem frisch geriebenen Parmesan unter den fertigen Risotto mischen. Zugedeckt neben der Herdplatte noch zwei bis drei Minuten stehen lassen, dann sofort servieren.

    Stichworte

    Gemüse, Reis, Sonstiges

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