Pumpernickel-Pudding mit Vanillesauce und Pflaumen
Für
8
Pudding(*)
Zutaten
150 g Dunkles Vollkornbrot
100 g Pumpernickel
100 g Schlagsahne
2 EL Zuckerrübensirup
120 g Butter
100 g Zucker
50 g Mehl
4 Eigelb
4 Eiweiss
2 EL Puderzucker
Fett
Zucker
PFLAUMENKOMPOTT
340 g Pflaumenkompott
- abgetropft gewogen,
- von der Flüssigkeit
125 ml ; abmessen
2 EL Zuckerrübensirup
VANILLESAUCE
5 dl Milch
50 g Zucker
1 Vanilleschote
1/2 EL Speisestärke
2 Eigelb
REF
- Erich Steuber, in
- Essen & Trinken 01/1992
- Vermittelt von R.Gagnaux
(*) Förmchen von 125 ml Inhalt.
Für die Vanillesauce die Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen.
Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides dazugeben. Einige Minuten mitziehen
lassen. Dann die Schote herausnehmen. Speisestärke mit wenig Wasser glattrühren, in die Sauce rühren
und aufkochen lassen. Sauce vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann das Eigelb einrühren.
Kalt stellen.
Für das Kompott die Pflaumen mit der abgemessenen Menge der Kompottflüssigkeit und Zuckersirup
aufkochen, beiseite stellen.
Vollkornbrot und Pumpernickel mit einem grossen Messer fein hacken.
Mit der Schlagsahne und dem Zuckersirup aufkochen und einige Minuten einkochen lassen.
Inzwischen die Butter und den Zucker schaumig rühren. Das Mehl hineinsieben und das Eigelb
unterrühren. Dann die etwas abgekühlte Schwarzbrotmasse unterziehen.
Eiweiss sehr steif schlagen und unter die Masse heben. Die Förmchen mit Fett auspinseln, mit Zucker
ausstreuen und die Masse hineinfüllen. Im auf 175Grad vorgeheizten Backofen auf der 2.
Einschubleiste von unten dreissig bis fünfunddreissig Minuten backen.
Die Vanillesauce nochmals durchrühren und auf Teller verteilen.
Puddinge mit einem scharfen Messer vom Rand lösen und daraufsetzen.
Pflaumen die Puddinge verteilen.
Einen feinen Streifen Pflaumensud auf die Sauce giessen und mit einem Holzstäbchen ein Zickzack-
Muster in der Sauce ziehen. Puddinge mit
Puderzucker stäuben und sofort servieren.