Fleisch

Lammeintopf persischer Art



Für 8 Servings

Zutaten

  • 2 kg Lammkeule ohne Knochen
  • 1 Gemüsezwiebel
  • - geviertelt, quer in
  • - Streifen geschnitten
  • 5 EL Öl
  • 100 g Mandelstifte
  • 100 g Korinthen
  • 3 Zimtstangen
  • 1/2 TL Piment
  • - gemahlen
  • 5 dl Lammfond
  • 2 Limetten
  • 2 Kleine Auberginen
  • 1 Dos. Tomaten a ca. 800g
  • 1 Büschel Zitronenmelisse
  • Salz
  • Pfeffer
    		•

    REF

  • - Essen & Trinken 02/1991
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    Die Zwiebel vierteln und quer in Streifen schneiden.

    Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in Würfel schneiden. Das Fleisch portionsweise im heissen Öl anbraten.

    Zwiebel, Mandeln, Korinthen, Zimt und Piment zugeben. Alles kurz andünsten und mit dem Lammfond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Die Limetten sechsteln und zugeben. Alles im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze eine Stunde garen.

    Die Auberginen schälen, längs vierteln und die Viertel noch einmal quer durchschneiden. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Mit den Auberginen nach einer Stunde zum Fleisch geben. Alles im offenen Topf weitere dreissig bis vierzig Minuten garen. Eventuell nachwürzen.

    Melisseblätter von den Stielen zupfen und über den Lammeintopf streuen.

    Dazu: z.B. Basmati-Reis.

    Stichworte

    Fleisch

    Titel - Rubrik - Stichworte