Karotten und Kartoffeln schälen. Karotten in nicht zu dünne Scheiben, Kartoffeln in kleine Würfel
schneiden.
Die Krebsbutter in einem breiten Topf schmelzen lassen. Die Kartoffeln darin unter Rühren fünf Minuten
andünsten. Die Karotten zugeben und mit Salz und Zucker würzen. Das Mehl über das Gemüse streuen
und unter Rühren gut anschwitzen. Dann mit dem Fond ablöschen.
Kräftig umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Die Sahne unterrühren. Das Gemüse zugedeckt bei kleiner Hitze fünfzehn bis achtzehn Minuten garen,
dabei gelegentlich umrühren.
Inzwischen die Zuckerschoten putzen, tropfnass und zugedeckt fünf Minuten in der Butter dünsten.
Den Fisch grob würfeln und mit Salz und Zitronensaft in wenig Wasser fünf Minuten ziehen lassen. Mit der
Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Eine feuerfeste Servierschüssel stark vorwärmen. Abwechselnd Gemüse, Fisch und Zuckerschoten
einfüllen. Das Ragout zugedeckt bei milder Hitze fünf Minuten auf der Herdplatte durchziehen lassen, dabei
nicht umrühren.
Vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie über das Ragout streuen.