Ricotta im Knusperblatt Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Ein Ei trennen, es wird Eigelb und -weiAY gebraucht. Die Butter
flA¼ssig werden lassen.
Ricotta mit CrA#me fraA«che, dem Eigelb und Puddingpulver verrA¼hren.
Aäpfel schA#len, reiben, durch ein feines KA¼chentuch drA¼cken und den Saft heraus pressen. Den
ausgedrA¼ckten Apfel in die Ricottamasse rA¼hren. Das EiweiAY mit dem Zucker steif schlagen und
unter die Ricottamasse heben.
Die StrudelteigblA#tter mit flA¼ssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestA#uben. Die
TeigblA#tter in FA#rmchen legen, mit der Ricottamasse fA¼llen, die Teigenden oben fest zudrehen, damit
nichts hinauslaufen kann, mit Puderzucker bestA#uben und im Backofen circa 15 bis 20 Minuten knusprig
backen.
GewA¼rzapfelragout Den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen und mit dem Apfelsaft
ablA#schen. Die Vanilleschote auskratzen und mit dem -mark
und den restlichen GewA¼rzen hinzufA¼gen und den Sud um die HA#lfte einkochen lassen. Den Apfelsaft
anschlieAYend durch ein feines Sieb passieren.
Die Aäpfel schA#len, vom KerngehA#use befreien und wA¼rfeln. Die ApfelwA¼rfel in die wieder kochende
FlA¼ssigkeit geben und kurz bissfest garen.
Zum Anrichten den gebackenen Ricotta aus den FA#rmchen stA¼rzen und auf Tellern anrichten. Das
Apfelragout und das Eis dazu servieren.