Dicke Bohnen in Senf-Sahne

Für 4 Servings

Zutaten

1 Scheib. Toastbrot

1 Zwiebel

300 g Mett

1 Ei

1 EL Senf (mittelscharf)

2 EL Öl

4 kg Dicke Bohnen (in der Hülse)

- ergeben ca.

1 kg ; Bohnenkerne

50 g Frühstücksspeck

100 g Gemüsezwiebel

40 g Butter

L 1/2 Essl. Senfkörner

20 g Mehl

400 ml Rinderfond

250 g Schmand

1 TL Dijonsenf (gekörnt)

1 TL Zitronensaft

1 Prise Zucker

1 Beet Kresse

Schwarzer Pfeffer

Salz

REF

- Essen&Trinken 07/1992

- Vermittelt von R.Gagnaux

Das Toastbrot entrinden und in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel fein würfeln. Brot ausdrücken und mit Zwiebelwürfeln, Mett, Ei und Senf verkneten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Etwa 25 kleine Klösschen formen und in dem heissen Öl rundum braun anbraten.

Die Bohnenkerne 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken.

Speck und Gemüsezwiebel fein würfeln und zusammen in der heissen Butter andünsten. Senfkörner dazugeben, das Mehl darüberstreuen und unter Wenden anschwitzen. Mit Fond und Schmand ablöschen. Die Sauce bei milder Hitze zwei bis drei Minuten kochen. Dann mit Senf, Zitronensaft, Salz und Zucker würzen.

Bohnenkerne und Mettklösschen in die Sauce geben und das Ragout weitere sieben bis zehn Minuten bei milder Hitze garen.

Vor dem Servieren die Kresse vom Beet schneiden und darüber streuen. Dazu passen zum Beispiel gebratene Nudeln.


Stichworte	Fleisch, Hülsenfrucht

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