Scampi-Melonen-Salat mit milder Chili-Knoblauch-Marinade

Für 4 Servings

Zutaten

12 Garnelen ohne Kopf

- 8/12er-Grösse

- möglichst Tiefsee

2 Knoblauchzehen (ungeschält)

8 Thymianzweige

2 Rote Chilischoten

- entkernt fein gewürfelt

1 Unbehandelte Zitrone

2 Esslöffel Olivenöl (1)

120 ml Weisswein

200 ml Gemüsebrühe

1 Orangefleischige Melone

- z.B. Charentais (*)

- geschält, entkernt und

- gewürfelt

1 Essl Weisser Aceto Balsamico

2 Esslöffel Olivenöl (2)

Salz

REF

- Alexander Herrmanns Koch

- Doch 3, Folge 6

- Bayer.Fernsehen 08.02.07

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Garnelen schälen und das Fleisch auslösen. Die Garnelen am Rücken entlang einschneiden und den schwarzen Darm entfernen. Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Die Schalen ebenfalls waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Zitrone heiss waschen, abtrocknen und die Schale abreiben.

In einem Topf die Hälfte vom Öl (1) erhitzen, die Garnelenschalen dazugeben, etwas anrösten und mit Wein ablöschen. Gemüsebrühe, die angedrückten Knoblauchzehen, Thymian, Chilischoten und Zitronenschale dazugeben, etwa zwölf Minuten köcheln lassen. Den Sud auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Garnelen längs halbieren, im restlichen Olivenöl (1) auf beiden Seiten anbraten.

Den Garnelensud durch ein Sieb giessen, alles gut ausdrücken, den Sud dann mit Essig, Salz sowie dem Olivenöl (2) zu einer Marinade verrühren.

Garnelen und Melone mit der Marinade mischen, mindestens fünfzehn Minuten zugedeckt ziehen lassen.

(*) Eine Wassermelone würde hier auch passen.


Stichworte	Früchte, Meeresfrüchte, Obst, Picknick, Salat

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