Senfgemüse mit Rösti (Vincent Klink)

Für 2 Servings

Zutaten

2 Karotten

1 Zucchini

1 Kohlrabi

4 klein. Petersilienwurzeln

- bzw. Auswahl der Saison

- angepasst

1 Zwiebel

- geschält feingeschnitten

1 EL Olivenöl

250 ml Gemüsebrühe

- Menge anpassen

150 g Zuckerschoten

8 Kirschtomaten

3 Stiele glatte Petersilie

1 Zweig frischer Estragon

1/2 TL Speisestärke

1 Essl.

- Wasser

1 EL Dijon-Senf

1 EL Madrascurry

- Menge nach Geschmack

- angepasst

500 g Kartoffeln

Butterschmalz

Salz

Pfeffer

REF

- Vincent Klink

- im ARD-Buffet 10.09.2008

- Vermittelt von R.Gagnaux

Karotten, Zucchini, Kohlrabi und Petersilienwurzeln schälen und in etwa bis fünf mm starke und etwa bis sechs cm lange Stifte [1] schneiden.

In einem Topf mit dem Olivenöl die Zwiebel zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse (zuerst Wurzelgemüse, etwa fünf Minuten später Kohlrabi und Zucchini) langsam und abgedeckt dünsten lassen. Dabei nach Bedarf Gemüsebrühe zugeben. Dann die Zuckerschoten zugeben, sowie die mit Wasser verrührte Stärke und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Senf und Curry unter das Gemüse geben, gut durchrühren, die halbierten Tomaten und die frisch fein gehackten Kräutern zugeben und das Senfgemüse abschmecken.

In der Zwischenzeit für die Röstitaler die rohe Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Kartoffelspäne in ein Küchentuch geben und möglichst viel vom Wasser fest ausdrücken. In eine beschichtete Pfanne etwas Butterschmalz geben und die Kartoffelspäne mit einem Esslöffel darin gleichmässig darin verteilen. Bei geringer Hitze die Röstitaler langsam von beiden Seiten goldbraun braten. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz würzen.

Gemüse mit den Rösti anrichten.

[1] Wie üblich am "Garbedarf" angepasst: je länger die eigentliche Garzeit sein müsste, und je dünner sollen die Stäbchen sein. So können alle mehr oder weniger zusammen gedünstet werden.


Stichworte	Gemüse, Kartoffel

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