Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse
drücken. Das Olivenöl erhitzen und beides darin andünsten. Das Mehl über Zwiebel und Knoblauch stäuben
und anschwitzen. Unter Rühren mit dem Schneebesen die Brühe und die Sahne aufgiessen. Suppe bei
geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Die Hälfte des Parmesans reiben und mit dem Senf unter die Suppe mischen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken.
Basilikumblätter von den Zweigen zupfen, einige Blätter beiseite legen. Rest in die Suppe geben und alles
mit dem Stabmixer aufmixen.
Die Suppe in Teller oder Suppenschüsseln geben. Den übrigen Parmesan in hauchdünnen Spänen darüber
hobeln. Mit den beiseite gelegten Basilikumblättchen garnieren.