Geschmortes Kaninchen mit Rohschinken und Salbei

Für 4 Personen

Zutaten

4 Kaninchenschenkel, à 200g

2 EL Fleischgewürz (nach eigenem Gusto)

1 TL Salz

Olivenöl zum Braten

4 Schalotten

4 Knoblauchzehen

400 ml Weisswein

4 Zweige Salbei

4 Zweige Thymian

100 g Rohschinken

1 Salatgurke

2 Fleischtomaten

Salz, Zitronenpfeffer zum Abschmecken

Einige Kräuterzweige für die Garnitur

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Schalotten vierteln, Knoblauch in Stücke schneiden. Kaninchenteile mit Fleischgewürz bestreuen. Auf dem Herd in einer weiten, verschliessbaren und ofenfesten Pfanne in wenig Öl bei mittlerer Hitze rundum goldbraun anbraten, herausnehmen, salzen. Schalotten und Knoblauch in derselben Pfanne kurz anbraten, mit Weisswein ablöschen.

2. Fleisch wieder beigeben. Kräuterzweige zu einem Sträusschen binden, auf das Fleisch legen. Pfanne verschliessen. Fleisch in der Mitte des vorgeheizten Ofens 25 Minuten schmoren lassen.

3. Rohschinken in Stücke zupfen oder schneiden und dem Fleisch beigeben. Gurke schälen und entkernen. Mit den Tomaten samt Kernen in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse zum Kaninchen geben, ca. 25 Minuten fertig schmoren. Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Zum Servieren nach Belieben Kräuter darüber zupfen.

Dazu passt: Bratkartoffeln, Reis, Olivenbrot.


Stichworte	Fleisch, Hauptgang, Kaninchen

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