Klarer Gemüseeintopf mit pochierten Eiern

Für 4 Personen

Zutaten

8 Eier

120 g Kaiserschoten

100 g Bohnen

100 g Hokkaidokürbis

100 g Sellerie

80 g Karotten

80 g Zucchini

100 g Brokkoli

80 g Lauch

90 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

180 g Tomaten

900 ml Gemüsebrühe

100 ml Weißweinessig

1.5 EL Bohnenkraut

2 EL Majoran

25 g Butter

4 Scheib. Roggenbrot

Salz

Muskat

Pfeffer

Zubereitung (circa 50 Minuten):

Kaiserschoten und Bohnen oben und unten etwas abschneiden, schräg halbieren. Brokkoli-Röschen abschneiden, Lauch säubern und in Ringe schneiden. Kürbis, Sellerie und Karotten schälen, in Stückchen schneiden. Zucchini mit Küchenkrepp säubern, in Stückchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden. Tomaten abziehen, entkernen und in Würfel schneiden.

Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Knoblauch, Lauch und Kürbis zugeben, mit anschwitzen. Das restliche Gemüse zugeben, mit anschwenken. Bohnenkraut und grob geschnittenen Majoran zufügen, mit Gemüsebrühe aufgießen, und sieben bis acht Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.

Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, seitwärts in sprudelndes Essigwasser einlaufen lassen. Fünf bis sechs Minuten ziehen lassen, auf Küchenkrepp abtupfen. In einer Pfanne mit frischer Butter etwas anbraten, Tomatenwürfel mit angehen* lassen.

Den Eintopf in einem tiefen Teller anrichten, pochierte Eier darauf setzen. Die Tomatenwürfel darauf anrichten und Brot anlegen.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Backen, Brot, Gemüse, Kräuter

Titel - Rubrik - Stichworte