Rehschlegel mit Kürbisschnitzen und Preiselbeerbirnen
Für
4
Personen
REHSCHLEGEL
1 Rehschlegel (ca. 2,3 kg), beim Metzger bestellt
2 EL Gin
1 Essl Wacholderbeeren, grob gehackt
1 Essl Thymian, fein gehackt
1 Essl Rosmarin, fein gehackt
1 Essl Salz
4 EL Bratbutter
KÜRBISSCHNITZE
650 g Kürbis (z.B. Butternut), geschält, in ca. 2cm
- dicken Schnitzen
1 Essl Langer Pfeffer
0.5 Bd. Thymian
0.5 Bd. Rosmarin
4 Feigen, halbiert
PREISELBEER-BIRNEN
500 ml Rotwein (z. B. Regent)
75 g Zucker
5 Wacholderbeeren, zerquetscht
8 klein. Birnen, geschält, Kerngehäuse entfernt
1 Essl Butter
3 EL Zucker
150 g Preiselbeeren
FLEISCH / KÜRBISSCHNITZE:
1. Fleisch auf eine grosse Platte legen, Gin darüberträufeln, mit Wacholder und Kräutern einreiben,
zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren.
2. Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
3. Fleisch salzen, auf ein Blech legen. Bratbutter in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen, über das
Fleisch giessen.
BRATEN: Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Kürbisschnitze neben das Fleisch auf das Blech legen, Pfeffer und Kräuter darüber verteilen, Hitze auf 150
Grad reduzieren, ca. 35 Min.
weiterbraten, dabei den Rehschlegel 2-3 mal mit der Bratflüssigkeit
übergiessen. Feigen ca. 5 Min. vor Ende der Bratzeit aufs Blech legen. Ofen ausschalten, Fleisch ca. 10
Min. ruhen lassen, dabei die Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spalt breit offen halten.
PREISELBEER-BIRNEN:
1. Wein mit dem Zucker und den Wacholderbeeren in einer kleinen Pfanne aufkochen. Birnen in die
Kochflüssigkeit stellen, bei kleiner Hitze ca. 20 Min. knapp weich köcheln, ab und zu wenden, damit sie
regelmässig mit Wein bedeckt sind (siehe Tipp).
2. Butter und Zucker in einer kleinen Pfanne warm werden lassen, bis der Zucker geschmolzen ist.
Preiselbeeren beigeben, zugedeckt ca. 2 Min. weich dämpfen, Birnen damit füllen.
TRANCHIEREN / SERVIEREN:
Schlegel bis zum Unterschenkelknochen in ca. 1 1/2cm dicke Scheiben schneiden, restliches Fleisch vom
Knochen lösen, ebenfalls tranchieren. Fleisch, Kürbisschnitze, Feigen und Preiselbeer-Birnen
auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
TIPP: Birnen 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im ausgekühlten
Sud kühl stellen. Vor dem Servieren Birnen im Sud langsam warm werden lassen, herausnehmen, mit
Preiselbeeren füllen.