1 Möhre
1 Zwiebel
150 g Knollensellerie
3 Tomaten
1 kg Kalbstafelspitz
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Scharfer Senf
2 EL Pflanzenöl
1 TL Puderzucker
1 Essl Tomatenmark
300 ml Rotwein
0.5 Litr. Geflügelbrühe
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
6 Pimentkörner
10 g Getrocknete Pilze
30 g Kalte Butterstückchen
0.5 Zehe Knoblauch
1 Streifen Unbehandelte Zitronenschale
2 Zweige Thymian
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