Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Teig die Eier mit dem Zucker und der Zitronenschale glatt
verrühren, dann mit einem Schneebesen im heissen Wasserbad schaumig schlagen, aber nur solange bis
die Masse lauwarm ist. Die Schüssel aus dem Wasserbad heraus nehmen, anschliessend die Masse mit
einem elektrischen Rührgerät ca.
5 Minuten rühren, bis sie gut aufgegangen ist, dann auf kleiner Stufe weiterrühren bis sie kalt ist. Jetzt das
durchgesiebte Mehl unterheben.
Eine Kranzform sehr sorgfältig mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben, die Teigmasse einfüllen und auf
der untersten Schiene des Backofens sofort backen, nach einer halben Stunde die Temperatur auf 140
Grad herunterschalten. Der Biskuit ist fertig, wenn man einen Holzspiess hinein stechen und ihn sauber
wieder herausziehen kann, das dauert meist um die 50 Minuten.
Dann die Form aus dem Ofen herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Ränder mit einem Messer vom Rand der Form lösen, den Kuchen auf ein Gitter stürzen, und den
Biskuit vollständig auskühlen lassen.
Für die Buttercreme zunächst die 6 Eigelb mit etwa 50 g Zucker schaumig rühren. Dann die Speisestärke
darüber sieben und sorgfältig vermischen. Die Milch mit dem restlichen Zucker und der aufgeschlitzten
Vanilleschote aufkochen lassen. Dann die Vanilleschote heraus nehmen, und ein Drittel der Milch mit der
Eimasse verrühren. Das Ganze wieder zurück in den Topf mit der Milch schütten und bei mittlerer Hitze
unter ständigem Rühren erneut aufkochen, etwa 2 Minuten köcheln bis die Masse gestockt ist, sofort vom
Herd nehmen und in eine kalte Schüssel füllen. Mit etwas Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet,
und vollständig bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Die Butter ebenfalls schon aus dem Kühlschrank
nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt.
Zwischendurch für den Krokant Zucker in einem Topf mit dickem Boden bei kleiner Hitze langsam
schmelzen lassen, bis er gleichmässig goldbraun geworden ist. Gehackte Haselnüsse (oder Mandeln)
einrühren.
Das Ganze auf einem gefetteten Backblech verstreichen, auskühlen lassen, dann auf einem Holzbrett fein
hacken.
Wenn die Creme und die Butter die selbe Temperatur haben, die Butter in Stücke schneiden und in einer
grossen Schüssel mit einem Rührgerät schaumig schlagen. Dann bei laufendem Rührgerät einen Löffel der
Vanillecreme zugeben und solange weiterquirlen bis die Masse vollständig mit der Butter verrührt ist.
Weiter so fortfahren bis Butter und Creme eine geschmeidige homogene Masse bilden. Die Buttercreme
etwa 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen, bis sie wieder etwas fester geworden ist.
Den Biskuit-Kranz mit einem grossen Sägemesser waagerecht in drei
Böden schneiden. Auf den unteren ordentlich Erdbeermarmelade verstreichen, darauf ein Drittel der
Buttercreme streichen, den zweiten Biskuitboden aufsetzen und andrücken, das zweite Drittel Buttercreme
verstreichen und den dritten Boden auflegen und andrücken. Mit dem letzten Drittel der Creme die Torte
komplett von aussen "verspachteln", zum Schluss mit dem Haselnusskrokant bestreuen. Anschliessend
zwei bis drei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.