Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Butter in Flöckchen
auf dem Mehlrand verteilen, Ei und Eigelb mit Salz, Puderzucker und Vanillemark in die Mehlmulde geben.
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen, in Alufolie wickeln und für etwa 1 Stunde in
den Kühlschrank legen. 2/3 der Teigmenge auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 35 cm
Durchmesser ausrollen.
Eine Tarte-Form (30 cm Durchmesser) damit auslegen. Den Teig dabei
am Rande etwas andrücken und in kleinen Abständen mit einer Gabel einstechen. Den überstehenden Teig
mit einem scharfen Messer schräg nach innen abschneiden. Die Teigreste mit dem zurückbehaltenen
Teigdrittel verkneten und eingewickelt in den Kühlschrank legen. Für die Füllung den Puderzucker mit dem
Honig in einem Topf mit schweren Boden geben und bei mittlerer Hitze zu braunem Karamel schmelzen
lassen. Ab und zu umrühren. Die Schlagsahne dazugiessen, und die Mischung unter ständigem Rühren 5-
6 Minuten einkochen lassen. Die Walnusskerne unterrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen und kurz
in kaltes Wasser tauchen. Die Karamelmasse mit den Nüssen abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm
ist. Die Füllung in die mit Teig ausgelegte Form legen und gleichmässig verteilen. Den restlichen Teig auf
der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen und auf die Füllung
legen. Den Rand des Teigbodens rundherum ein wenig von der Form lösen und über den Teigdeckel ziehen.
Beide Teigschichten mit einer Gabel rundherum zusammendrücken. Die Oberfläche der Torte mit der Gabel
mehrfach einstechen. Die Nusstorte auf der 2. Schiene von unten bei 200oC 20-25 Minuten
backen. In der Form auf einem Kuchengitter erkalten, dann aus der Form gleiten lassen (den Rand evt.
vorher mit einem scharfen Messer lösen) und dünn mit Puderzucker bestäuben.
Die Engadiner Nusstorte hält sich 1-2 Wochen und ist deshalb auch
gut zum Verschenken geeignet.
*Vanille ist wohl nicht typisch, kann also weggelassen werden.