Mogels Pappardelle mit gedünstetem Lauch und knusprig ..

Für 4 -6 Personen

Zutaten

5 Dicke Stangen Porree

5 Knoblauchzehen

Einige Stiele Thymian

3 EL Olivenöl (3-4)

3 Stückchen Butter

0.125 Litr. Weißwein

0.5 Litr. Gute Gemüse- oder Hühnerbrühe

Schwarzer Pfeffer

Meersalz

12 Scheib. Parmaschinken

0.5 Ciabatta vom Vortag

15 g Getrocknete Steinpilze

1 Zweig Frischer Rosmarin

500 g Frische Lasagneplatten oder

Frische Pappardelle/Tagliatelle; z. B. aus dem

- Kühlregal

Mehl zum Bestäuben

100 g Parmesan; Stück

Porree putzen, waschen, längs halbieren und in 1 cm dicke schräge Scheiben schneiden. 3 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Thymian waschen, Blätter abstreifen.

Einen weiten Topf erhitzen. 1 EL Öl und 1 Stückchen Butter hineingeben. Wenn Sie ein sanftes Brutzeln hören, Knoblauchscheiben, Thymian; bis auf etwas zum Garnieren) und Porree zufügen. Rühren, damit der Porree rundum mit Fett überzogen wird. Wein und Brühe zugießen und mit Pfeffer würzen. Dann den Porree mit Parmaschinken bedecken. Alles zugedeckt 25-30 Minuten bei schwacher Hitze sanft garen. Sobald der Porree weich ist, den Topf vom Herd nehmen.

Für den Pangrattato Ciabatta in Stücke schneiden. Mit Steinpilzen, Salz und Pfeffer im Mixer zerkleinern, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht. Rest Knoblauch einmal quetschen. Rosmarin waschen, abtrocknen.

2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Rosmarin darin 1 Minute dünsten, dann die Bröselmischung zugeben. Goldbraun und knusprig braten, dabei die Pfanne rütteln, damit die Brösel nicht anbrennen. Zum Abtropfen auf Küchenpapier geben. Rosmarin und Knoblauch entfernen. Abkühlen lassen.

Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Lasagneplatten auf die saubere Arbeitsfläche legen und mit etwas Mehl bestäuben. Platten aufeinan derlegen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Pappardelle mit den Fingern trennen und im kochenden Wasser bissfest garen.

Parmesan fein reiben. Parmaschinken aus dem Topf nehmen, in Stücke schneiden und mit 2/3 Parmesan und restlicher Butter unter den Porree mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta abtropfen lassen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Pappardelle zum Porree geben. Evtl. etwas Kochwasser zufügen, damit eine glatte, seidige Sauce entsteht. Sofort mit etwas Pangrattato, Rest Parmesan und Thymianblättern bestreut servieren. Den restlichen Pangrattato dazureichen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Portion ca. 620 kcal, E 14 g, F 18 g, KH 83 g : O-Titel : Mogels Pappardelle mit gedünstetem Lauch und : > knusprigem Steinpilz-Pangrattato


Stichworte	Lauch, Nudel

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