Schweinefilet mit Morchelfüllung und Schnittlauchnudeln

Für 4 Portionen

Zutaten

30 g Morcheln, getrocknet

250 ml Wasser zum Einweichen

750 g Schweinefilet

Salz

Pfeffer

250 g Fleischtomaten

2 Schalotten

30 g Schinkenspeck (Petra: Bacon)

20 g Butter

1 Essl Öl

250 g Bandnudeln Petra: 400 g)

250 ml Schlagsahne

100 g Creme fraiche (Petra: Schmand)

30 g Butter

3 Bd. Schnittlauch

Die Morcheln mit heißem Wasser übergießen und etwa 30 Minuten einweichen Die Schweinefilets putzen, dann längs aufschneiden, aber nicht durchschneiden.

Die Tomaten kurz in kochendem Wasser brühen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Einmal durchschneiden, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten dann zur Seite stellen.

Die Schalotten pellen und würfeln, den Schinkenspeck ebenfalls sehr fein würfeln.

Die Butter zerlassen, die Schalotten darin glasig andünsten. Die Morcheln ausdrücken (die Flüssigkeit durch ein Kaffeefilter geben und aufheben) und zu den Schalotten geben. Gut durchschmoren, dann etwas abkühlen lassen und in innen gesalzenen und gepfefferten Filets füllen. Die Filets zusammenklappen und mit Fleischfäden zusammenbinden.

Das Öl heiß werden lassen, den Schinkenspeck darin ausbraten, die Speckwürfel wieder herausnehmen und beiseite stellen. Das Fleisch rundherum im heißen Fett gut anbraten, dann zugedeckt 15 Minuten schmoren lassen, dabei evt. etwas Morchelwasser angießen. Das Fleisch herausnehmen und im 100°C warmen Backofen warm stellen.

Inzwischen die Nudeln in Salzwasser gar kochen.

Die Sahne und das Morchelwasser zum Bratfond geben und cremig einkochen lassen. Die Creme fraiche dazugeben. Die Tomaten und Speckwürfel darin erhitzen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln abgießen, in der Butter schwenken und mit Schnittlauchröllchen vermengen. Sauce und Schnittlauchnudeln zum Schweinefilet mit Morchelfüllung servieren.


Stichworte	Fleisch, Gäste, Nudeln, Pilze, Schwein, Teigwaren

Titel - Rubrik - Stichworte