Bratapfel mit Christstollen-Parfait

Für 4 Personen

Christstollen-Parfait:

6 Eigelb

2 Eier

100 g Zucker

500 ml Sahne

1 Spritzer Strohrum

250 g Christstollen

Bratäpfel:

5 Säürliche Äpfel

- (z. B. Boskop)

150 g Butter

2 EL Rosinen

- eingeweicht, abgetropft

0.5 TL Zimt

0.5 Vanilleschote; das Mark

0.125 Litr. naturtrüber Apfelsaft,

Saft von je ½ Zitrone und Orange

1 Essl Calvados

60 g Süßes Hefebrot oder Brioche

- altbacken, gerieben

80 g Marzipanrohmasse

Puderzucker zum Bestäuben

1 Essl Gehobelte Mandeln

- in Butter geröstet

Weinschaumcreme:

3 Eigelbe

50 g Zucker

60 ml Weißwein

60 ml Naturtrüber Apfelsaft

Eigelbe, Ei und den Zucker zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Die Sahne separat aufschlagen. Den Christstollen mit den Händen in die Eiermasse bröseln und mit einem Spritzer Strohrum parfümieren. Das Ganze in kleinen Formen (z.B. Tannenbäumchen) abfüllen und 24 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen.

Zubereitung Bratapfel:

1. Einen Apfel vom Kerngehäuse befreien und quer in Scheiben schneiden.

2. In einer feuerfesten Form 30 g Butter zerlassen. Die Apfelscheiben darauf verteilen. 1 EL Rosinen dazugeben. Mit etwas Zimt und dem Vanillemark bestreuen.

3. Apfelsaft angießen. Apfelscheiben mit Zitronen- und Orangensaft und mit Calvados beträufeln.

4. Von den restlichen 4 Äpfeln oben eine fingerdicke Scheibe abschneiden. Bis auf etwa 1 cm Wandstärke aushöhlen.

5. 100 g Butter erhitzen, Hefebrotbrösel (oder Brioche-Brösel) darin goldgelb rösten. Abkühlen lassen, restlichen Zimt zufügen.

6. Marzipan zerdrücken, mit den restlichen Rosinen unter die Hefebrotbrösel mischen.

7. In die Äpfel füllen. Äpfel auf die Apfelscheiben setzen. Mit reichlich Puderzucker bestäuben.

8. Mit restlicher, in Stücke geschnittener Butter belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten garen.

Zubereitung Weinschaumcreme:

Eigelb und Zucker auf einem Wasserbad schaumig aufschlagen. Weißwein und Apfelsaft unter Rühren unterschlagen.

Anrichten:

Christstollen-Parfait auf den Teller stellen, Äpfel heiß aus dem Ofen auf Teller setzen, mit Weinschaumcreme begießen und mit Vanilleschote garnieren. Sofort servieren.


Stichworte	Apfel, Nachtisch, Obst, Parfait

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