Carpaccio von der Entenbrust mit Orangen-Chicoréesalat

Für 4 Personen

Zutaten

480 g Entenbrust (2 Stück)

2 Chicorée (400 g)

40 g Feldsalat

2 EL Mango-Chutney

2 EL Orangensaft

2 EL Weißer Balsamico

3 EL Olivenöl kalt gepresst

1 Essl Olivenöl

2 EL Limettensaft

60 g Frühlingszwiebel

2 Rosmarinzweige

2 Orangen

2 EL Walnusskerne

2 EL Granatapfelkerne

2 EL Honig

0.25 TL Chiliflocken

Vanillesalz

Salz

Pfeffer

(circa 35 Minuten) Entenbrust beidseitig mit Pfeffer und Vanillesalz würzen, in heißem Olivenöl mit Hautseite anbraten, wenden. Nun die Rosmarinzweige zugeben, im Ofen bei circa 180 Grad 25 bis 30 Minuten garen, erkalten lassen, in dünne Scheiben schneiden und auf Glasplatte außen herum anrichten. Chicorée halbieren, Strunk ausschneiden, breite Streifen schneiden. Feldsalat gut waschen, abtropfen, klein pflücken. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Orangen waschen, schälen, Filets ausschneiden. Walnusskerne grob hacken.

Mango-Chutney, Orangensaft, weißer Balsamico, kalt gepresstes Olivenöl gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit dieser Marinade anmachen. Frühlingszwiebeln und Walnusskerne, zum Schluss noch die Orangenfilets mit unterheben. Salat mittig anrichten, Honig-Limettensaft, etwas Vanillesalz und Chiliflocken gut verrühren, Granatapfelkerne mit unterheben und über die Entenbrust geben, mit Olivenöl beträufeln.


Stichworte	Geflügel, Gemüse, Kräuter, Nüsse, Obst+-Saft

Titel - Rubrik - Stichworte