1. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auftauen lassen, dann die Platten aufeinanderlegen und mit
einem Rollholz flach ausrollen (28 cm O). Eine Tarteform mit Butter ausfetten, mit Mehl ausstreuen und mit
dem Blätterteig auslegen. Blätterteig mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und im vorgeheiztem
Backofen auf einem Gitter auf dem Ofenboden bei 220 Grad 10 Minuten backen (Gas 3-4, Umluft nicht
empfehlenswert). Backpapier und Hülsenfrüchte
entfernen und die Tarte weitere 5 Minuten backen. Tarte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
2. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in grobe Stücke schneiden. 20 g gesalzene
Butter in einem Topf schmelzen lassen, darin die Apfelstücke offen bei mittlerer Hitze 25-
30 Minuten leise kochen lassen, bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist. Am Ende der Garzeit das
Kompott mit einer Gabel zerdrücken und abkühlen lassen. Kalbsbratwürste in einen Durchschlag geben,
mit einem Deckel schließen und über Wasserdampf ca. 7-8
Minuten garen. Abkühlen lassen. Bratwürste und Blutwurst in dünne Scheiben schneiden.
3. Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen lassen,
darin Zwiebeln und Kümmel bei mittlerer Hitze 20 Minuten goldbraun dünsten. Salzen und pfeffern.
Zwiebeln abkühlen lassen, danach gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen. Das Apfelkompott
gleichmäßig darauf verteilen.
Die Brat- und Blutwurstscheiben kreisförmig gefächert auf das
Kompott legen. Tarte im vorgeheizten Backofen auf einem Gitter auf dem Ofenboden bei 180 Grad 20
Minuten backen (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert). Tarte herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus der
Form nehmen und in Stücke schneiden.
Zubereitungszeit 1:20 Minuten
Pro Portion (bei 6 Portionen) 16 g E, 43 g F, 43 g KH = 630 kcal (2634 kJ)