Wildschwein-Szegediner

Für 1 Rezept

Zutaten

800 g Wildschweinschulter, entbeint und pariert

Pfeffer & Salz

25 g Gänseschmalz

80 g Räucherspeck; in feinen Streifen

200 g Zwiebeln; geschält, in feinen Streifen

1 Knoblauchzehe; abgezogen, fein gewürfelt

40 Paprikapulver; edelsüß

0.5 Litr. Wildfond

320 g Sauerkraut; keine Ahnung, warum gerade 320

1 TL Kümmel; wer es nicht anders mag, auch gemahlen

40 g Tomatenmark

80 g Schmand

2 Tomaten; gehäutet, entkernt und gewürfelt ;Da

- würde ich Dosentomaten nehmen, mich aber an

- die Menge halten

1 Essl Fein gehackte glatte Petersilie

Frisch geriebene Musktnuß

FÜR DIE SCHUPFNUDELN

250 g Mehlige Kartoffeln

100 g Mehl

Pfeffer & Salz

1 Ei

1 TL Fein gehackte glatte Petersilie

Butter

Fleisch 3 cm groß würfeln, pfeffern und salzen Fleisch in einem Schmortopf im Gänseschmalz anbraten Beginnt es zu bräunen, Speck zugeben, kurz danach Zwiebeln und Knoblauch, nicht bräunen Paprikapulver zugeben, sehr kurz mitrösten (Es darf nicht anbrennen!) Mit 100 ml Fond ablöschen, Bratensatz lösen, reduzieren Restlichen Fond separat aufkochen Sauerkraut und Kümmel zum Fleisch geben Mit dem heißen Fond auffüllen Tomatenmark einrühren 1 1/2 Stunden bedeckt schmoren lassen, evtl. zusätzlichen Fond nachgießen (Wobei dann auch schnell gemachte Brühe geht.) Kartoffeln in Alufolie bei 200°C im vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, Mulde eindrücken Kartoffeln pellen und noch heiß in das Mehl drücken Salzen. pfeffern Ei zugeben (in die Mulde) Sehr schnell zu einem glatten Teig verarbeiten Kurz ruhen lassen Zu Strängen formen Mit Mehl bestäuben und 1 cm breite Stücke abschneiden Diese zu spitz zulaufenden Nudeln formen Die Nudeln in simmerndem Salzwasser 5- 6 Minuten garziehen lassen Herausnehmen, in heißer Butter schwenken und mit der Petersilie bestreuen Schmand, Tomatenwürfel und Petersilie unter das Goulasch rühren Mit Muskat abschmecken Mit den Schupfnudeln angerichtet servieren Kommentar Daniel:

Das ist eines der einfachen Rezepte aus diesem Buch :-) Ich habe es aber noch nicht getestet.

Daniel


Stichworte	Fleisch, Kohl, Wild

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