Die Schalotten schälen und achteln. Von der Wurst die Haut abziehen und das Brät zerteilen. Alles in
etwa Olivenöl anbraten.
Den Romanesco putzen und in Röschen zerteilen. Wenn die Schalotten glasig sind, den Romanesco
dazugeben und mitbraten. Salzen, mit einem Schöpflöffel Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten
kochen.
In der Zwischenzeit die Bucatini al dente kochen.
Die Nudeln abgießen und mit einigen Löffeln Nudelwasser zum Romanesco in die Pfanne geben. Bei
großer Hitze gut verrühren. Mit reichlich geriebenem Pecorino, den gehackten Kräutern und frisch
gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Unser Tipp: Wie immer, schmeckt eine selbstgemachte Sauce-Bechamel
am besten. Dazu in einem Topf 50 g Butter zerlassen und mit 50 g Mehl verrühren. Diese Mehlschwitze mit
1/2 l Milch ablöschen und aufkochen lassen, bis die Sauce schön dick und sämig wird.
Dazu passt ein frischer trockener Weißwein mit schönem Duft Valcalepio Bianco; Bianco Pisano di San
Tropè; Donnici Bianco