Kotelett und Keule vom Lamm mit Kartoffel-Gemüse

Für 4 Personen

Zutaten

4 Schalotten

250 ml Rotwein

1 Essl Sherryessig

200 g Butter

120 g Kartoffeln

2 Petersilienwurzeln

1 Stange Lauch

1 Möhre

1 Staudensellerie

4 Lammkoteletts (je 150 g)

2 Scheib. Lammkeule (je 300 g)

1 Knoblauchzehe

4 Rosmarinzweige

Butter zum Anbraten und Binden der Sosse

Salz, Pfeffer, Zucker

Quelle: Biomonente

Die Schalotten schälen, fein würfeln und mit dem Rotwein und Sherryessig aufkochen. Soweit reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren. Die Schalottenbutter mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Das Gemüse (Petersilienwurzeln, Lauch, Möhre, Staudensellerie) putzen, schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit den Kartoffeln kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und anschliessend mit Eiswasser abschrecken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffel-Gemüse-Mischung darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Die Knoblauchzehen schälen und grob zerdrücken. Die Lammkoteletts und - keulen mit Salz und Pfeffer einreiben. Eine grosse Grillpfanne erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Die Hitze zurücknehmen, Rosmarinzweige und Knoblauch mit etwas Butter hinzugeben und alles kurz anbraten. Das Fleisch anschliessend rund drei Minuten ruhen lassen.

Derweil das Kartoffel-Gemüse auf vorgewärmten Tellern mittig anrichten, die Koteletts darauf geben, ein passendes Stück von der Lammkeulenscheibe abschneiden und ebenfalls dazu legen. Das angerichtete Fleisch und das Gemüse mit der Schalottenbutter umgiessen und sofort servieren.


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