Spaghetti mit Spargel und Kaiserschoten an Schinkenchips
Für
4
Personen
Zutaten
280 g Lachsschinken (oder Rauchschinken)
1.2 kg Weißer Stangenspargel
80 g Egerlinge
60 g Kaiserschoten
2 Estragonzweige
0.5 TL Zucker
16 Kirschtomaten
Zitronenthymian
220 g Spaghetti
2 EL Olivenöl
4 EL Sahne
Salz
Pfeffer
(circa 40 Minuten) Spargel vom Kopf nach unten schälen, Enden etwas abschneiden, in schräge Stücke
zerteilen, in leichtem Salzwasser mit etwas Zucker und etwas Öl auf den Biss kochen. Von den
Kaiserschoten beide Enden etwas abschneiden, zweimal schräg durchschneiden. Egerlinge mit
Küchenkrepp gut abreiben und in Scheiben schneiden.
Eine Pfanne erhitzen, Estragonzweige als Bett einlegen, Lachsschinkenscheiben zur Rose eindrehen,
darauf setzen und im Ofen bei circa 125 Grad Celsius trocknen (Schinkenchips).
Spaghetti in leichtem Salzwasser auf den Biss kochen. Egerlinge in heißem Olivenöl angehen* lassen,
Kaiserschoten zugeben, mit Salz und
Pfeffer anwürzen, Spargel zugeben, nun die abgeseihten Spaghetti zufügen, den Zitronenthymian darüber
rebeln.
Kirschtomaten vierteln und zu den Spaghettis geben, mit etwas Spargelfond angießen, mit Sahne
verfeinern, nachwürzen und in tiefem Teller anrichten. Den Lachsschinken dekorativ darauf setzen.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)