Ghee war bereits zu vedischen Zeiten ein geschätztes Kochmittel und gilt neben Getreide und Kühen als
Reichtum des Hauses. Ghee ist die Essenz der Butter. Ghee hat einen leicht süsslichen, leckeren,
nussartigen Geschmack, der den Speisen eine unwiderstehliche Anziehungskraft verleiht.
Ghee hat noch andere Qualitäten als nur seinen Geschmack. Man kann es auf sehr hohe Temperaturen
erhitzen, ohne dass es anfängt zu schäumen oder zu rauchen, da das Wasser (das bei 100 Grad kocht)
und die Eiweissbestandteile (die bei 125 Grad verbrennen) bereits ausgesondert wurden. Ghee ist ideal
zum Sautieren, Dünsten, Braten und Frittieren. Es wird Ihrem Kochen eine neue Dimension geben.
Ghee selbst herzustellen ist weder schwierig noch kompliziert, aber es dauert seine Zeit. Um das süsse,
nussartige Aroma der geschmolzenen Butter freizusetzen, ist ein langer, allmählicher Siedevorgang
notwendig. Wenn das Wasser völlig verdampft ist und sich die festen Bestandteile gelöst haben, so dass
sie auf der Oberfläche schwimmen, bleibt schliesslich das klare, amberfarbene Ghee übrig.
Zunächst die Butter in einem grossen schweren Kochtopf auf mittlerer Hitze zum Sieden bringen. Wenn die
Oberfläche der Butter mit weissem Schaum bedeckt ist, die Flamme auf klein stellen und ohne Deckel
sieden lassen, dabei ab und zu die festen Bestandteile von der Oberfläche abschöpfen. Das Ghee sollte
auf keinen Fall anbrennen. Wenn es überhitzt wird oder zu lange siedet, nimmt es eine dunkle Färbung und
einen beissenden Geruch an.
Die Zubereitungen für Ghee ist abhängig von der Menge (sie unten).
Das fertige Ghee sollte goldfarben und klar genug sein, dass man den Topfboden deutlich sehen kann.
Giessen Sie das Ghee vorsichtig in eine Kann oder einen Krug und lassen Sie es unbedeckt auf
Zimmertemperatur abkühlen. Die von der Oberfläche abgeschöpften Milchbestandteile und die Feststoffe,
die am Boden des Topfes zurückbleiben, können mit Gemüsegerichten, Suppen und Getreide vermischt
werden.
Ghee, das nach Vorschrift zubereitet wurde und in einem geschlossenen Behälter an einem kühlen,
trockenen Ort aufbewahrt wird, ist monatelang haltbar.
Zubereitungs- und Kochzeit:
Buttermenge / Kochzeit / Ghee-Ertrag 1 kg / 0.5 Stunden / 800g 2.5
kg / 3 Stunden / 2.2 kg 5 kg / 5 Stunden / 4.6 kg