Spargelsuppe mit Bratwurst- oder Lachsforellennockerl

Für 4 Personen

Zutaten

300 g Weißer Spargelbruch

200 g Grüner Spargel

2 EL Olivenöl

200 g Mehlig kochende Kartoffeln

6 EL Sauerrahm

0.125 Litr. Sahne

250 g Feine Bratwurst

300 ml Gemüsebrühe (für Bratwurstnocken)

4 EL Sahne

1 Essl Schnittlauchröllchen

1 Essl Gehackte Petersilie

2 klein. Zwiebeln (à 80 g)

1 Essl Olivenöl

Salz

Pfeffer

Muskat

ALTERNATIV: LACHSFORELLENNOCKERL

360 g Lachsforellenfilet ohne Haut

1.5 EL Dill

1.5 EL Zitronensaft

80 ml Sahne

Meersalz

Pfeffer

(circa 40 Minuten) Grünen Spargel von der Mitte nach unten, weißen Spargel von oben nach unten schälen, die Spitzen (4 cm lang) abschneiden, restlichen Spargel grob zerkleinern. Die Spargelspitzen bissfest kochen.

Kartoffeln schälen, in kleine Würfel zerteilen und zusammen mit dem zerkleinerten Spargel in circa 1 1/4 l Salzwasser mit zwei EL Olivenöl und einer Prise Zucker gut weich kochen. Nun alles pürieren und durch ein feines Sieb oder die flotte Lotte passieren. Erhitzen, die Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit dem Sauerrahm verfeinern.

Bratwurstbrät aus dem Darm nehmen, mit Sahne geschmeidig rühren, den Schnittlauch und Petersilie zugeben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Masse kleine Nockerl abstechen und in Brühe zwei bis drei Minuten köcheln.

Spargelsuppe in Tellern verteilen, Spargelspitzen einlegen und die Nockerl hineingeben. In Olivenöl ausgebratene Zwiebelringe darüber verteilen.

Alternativ: Lachsforellennockerl - Zubereitung:

Lachsforelle in Würfel zerteilen, kurz im Froster ansteifen und anschließend im Mixer mit Dill, Zitronensaft und Sahne aufmixen, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Mit kleinem Löffel Nocken abstechen, in der Suppe ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen.


Stichworte	Fisch, Fleischware, Gemüse, Kräuter, Milchprodukte

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