Grünes Hühnercurry mit Maiskölbchen - geng gwio warn gai

Für 1 Rezept

Zutaten

500 ml Kokoscreme

150 g Hühnerkeulenfilets ohne Haut; in Scheiben

2 EL Fischsauce

500 ml Dünne Kokosmilch oder Brühe

6 Maiskölbchen (6-10)

3 Kaffirlimettenblätter; zerrissen

2 Lange rote Chilis; in diagonalen Ringen

1 Handvoll Basilikum; bai horapa

PASTE

3 EL Grüne Vogelaugenchilis

1 groß. Prise ; Salz

1 Essl Galgant; gehackt

2 EL Zitronengras; gehackt

1 Essl Kaffirlimettenschale; fein gehackt

1 Essl Korianderwurzel; geputzt und gehackt

1 TL Rote Kurkuma; gehackt

3 EL Rote Schalotte; gehackt

2 EL Knoblauch; gehackt

1 TL Garnelenpaste (gapi)

10 Weiße Pfefferkörner

0.5 TL Koriandersamen und

0.25 TL Kuminsamen; jeweils geröstet und gemahlen

Grünes Curry ist eins der klassischsten Thai-Currys - zweifellos eins, das den meisten Leuten vertraut ist, weil es auf den Speisekarten aller Thai-Restaurants auftaucht. Soweit ich sehe, ist es das typischste Curry für das zentrale Flachland, weil es auf Kokoscreme basiert, in der eine Paste aus grünen frischen Chilis gebraten wird, die mit Galgant, Schalotten und Zitronengras akzentuiert ist. Andere Zutaten sind Fisch, Geflügel, Fleisch und Gemüse, und sie können gegrillt, gesalzen oder frittiert, in der Currypaste geschmort oder in der Kokosmilch gegart werden, bevor sie an die gewürzte Paste kommen.

Die charakteristischen Würznoten eines grünen Currys sind ziemlich scharf (obwohl die Schärfe variieren kann) und salzig. Es gibt keinen Zucker, der die Schärfe mildern könnte - jede Süße verdankt sich der Kokoscreme und der Garnierung. Einige Köche bestehen darauf, Zucker an dieses Curry zu geben, aber ich finde, der Zucker überwältigt die komplexe Anordnung der Geschmacksnuancen. Da grüne Currys schärfer (und dünner) als die sanften roten Currys sind, gibt es in ihnen gewöhnlich Fleisch oder Fisch mit einem kräftigen Eigengeschmack. Feste, leicht bittere Gemüse wie Bambussprossen, Bananenblüten oder Thai- und Erbsenauberginen sind der perfekte Hintergrund für dieses Curry und geben ihm eine zusätzliche Dimension. Mais, junge Kokosnuss oder Kokospalmenherz führen den Geschmack des Currys in eine andere Richtung. Die Garnierungszutaten müssen knackig und deutlich in ihrem Geschmack sein, damit sie das Curry verbessern, anstatt in ihm zu verschwinden: Fast immer gehören Kaffirlimettenblätter, frische Chilis, süßes Basilikum, und falls das Curry scharf ist, bai kaprau, Krachai und weiße Kurkuma dazu.

Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste zubereiten.

Die Kokoscreme in einem Topf »kracken« und 2 EL Paste hineingeben. Über mittelhoher Hitze unter ständigem Rühren braten, damit die Paste nicht anbrennt. Huhn hinzufügen und unter Rühren weiter braten, bis die Paste duftet. Mit Fischsauce würzen und Kokosmilch oder Brühe angießen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Maiskölbchen hinzufügen und köcheln lassen. Wenn das Hühnerfleisch gar ist (3 bis 4 Minuten), mit Limettenblättern, Chilis und Basilikum garniert servieren.

Als Beilagen:

- gedämpfte gesalzene Enteneier

- getrockneter Fisch

- frisch gepökeltes Rindfleisch


Stichworte	Curry, Thailand

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