Das Okragemüse unter fliessendem kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Stielenden
der Okras bleistiftartig zuspitzen, damit das Fruchtmark beim Garen nicht auslaufen kann.
Das Okragemüse in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft und Essig beträufeln.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die mit Salz zerriebenen Knoblauch- zehen darin andünsten. Die
Zwiebeln abziehen, fein
würfeln, mit der fein-gehackten Peperoni ins Knoblauchöl geben und
andünsten.
Die enthäuteten, entkernten und in Würfel geschnittenen Tomaten unter die Zwiebeln mischen, mit der
Gemüsebrühe ablöschen und das Okragemüse hinzugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker kräftig würzen, den Topf verschliessen und bei mässiger Hitze 15-
20 Minuten schmoren lassen.
Nach Ende der Garzeit das Gemüse nochmals kräftig abschmecken, die verlesene, gewaschene und fein
geschnittene Pfefferminze unterheben, anrichten und fertig.