Eine simple Beilage, die mit jedem Fisch zubereitet werden kann; ich bevorzuge Lachs, Schnapper oder
Kaiserschnapper. Haut waschen und abschaben, um die Schuppen zu entfernen. Bei der Haut von Lachs
lasse ich etwas Fleisch und Fett an der Innenseite: Nach dem
Trocknen und Frittieren wird es schön knusprig - man darf nur nicht
zu viel daranlassen, sonst hat es nach dem Frittieren keinen Biss mehr.
Z U B E R E I T U N G Fischhaut säubern und gründlich mit Marinade aus Salz, Zucker, Pfeffer und
Sojasauce einreiben. Über Nacht kühlen oder mehrere Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Auf einem Rost in der Sonne oder an einem warmen Platz etwa 12 Stunden trocknen bzw. so lange, bis
die Haut brüchig und völlig trocken ist, dabei ein oder zwei Mal wenden, damit sie gleichmäßig trocknet
und der Rost keine Druckstellen hinterlässt. In 4-cm-
Streifen schneiden.
Reichlich sauberes Öl erhitzen und in Partien zu einigen Stücken frittieren, bis sich die Fischhaut leicht
aufbläht und knusprig wird.
Abtropfen lassen und servieren.