Gewürzbrot mit mariniertem Lachs

Für 4 Personen

Zutaten

4 Scheib. Toastbrot

100 ml Olivenöl

30 g Korianderkörner

20 g Kubebenpfeffer

10 g Sternanis

1 Messersp. Quatre Epices

2 Zweige Thymian

1 Knolle Knoblauch

300 g Irisches Lachsfilet, "He-loin"

2 Schalen Shizokresse

2 Schalen Daikonkresse

1 Schale Gartenkresse

2 Schalotten

1 Ei

1 Essl Senf

3 Limonen

100 ml Geröstetes Erdnussöl

; Salz

Zucker

Das Toastbrot entrinden und vierteln. Auf ein Backblech setzen, mit Olivenöl beträufeln und mit den gerösteten Gewürzen bestreuen. (Koriander, Sternanis, Kubebenpfeffer, Quatre Epices).

Thymianzweige darüber zupfen und drei Knoblauchzehen halbiert zwischen die Brotstückchen legen.

Im Backofen von oben grillen.

Aus dem Ei, einer Knoblauchzehe, Limonensaft und -abrieb, Senf und dem gerösteten Erdnussöl eine Mayonnaise herstellen.

Das Lachsfilet in ein Zentimeter dicke Tranchen schneiden und mit Olivenöl und Limonensaft kurz marinieren. Die Kresse mit der Schere von den Stielen befreien und mit Olivenöl, Schalottenwürfelchen und Limonensaft marinieren. Zum Anrichten einen Strich Kresse auf dem Teller verteilen, darunter die Gewürzbrote, darunter den Lachs und als unterstes Element die Erdnussmayonnaise


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