21. Etappe: Riz de Lait Aux Figüs - Milchreis mit Fe ..
Für
4
Personen
Zutaten
100 g Milchreis
2 Eigelb
400 ml Milch
20 g Butter
1 Vanilleschote
Fleur de Sel
2 EL Zucker
150 g Sahne
Feigenkompott
4 Frische reife Feigen
1 Essl Zucker
250 ml Rotwein
50 ml Portwein
Zunächst das Feigenkompott zubereiten, da es abgekühlt mit dem lauwarmen Reis serviert wird. Rotwein,
Portwein und Zucker in einem kleinen hohen Topf zum Kochen bringen. Gewaschene Feigen hineinlegen
und bei milder Hitze gut fünf Minuten köcheln, vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Feigen vierteln, wieder
in den Weinsirup zurückgeben.
Bevor der Reis in Milch gekocht wird, sollte er blanchiert werden.
Zunächst Reis in reichlich kaltem Wasser waschen, dann für zirka 2 Minuten in sprudelnd kochendes
Wasser (1/2 l) geben, in ein Sieb schütten, abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Milch mit der Butter und der längs aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen
bringen. Blanchierten Reis mit einer Prise Fleur de Sel hineingeben, kurz aufkochen und bei
geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen (150° C) eine halbe Stunde quellen lassen, bis alle
Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist.
Sahne aufkochen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Die heiße Sahne langsam mit dem
Schneebesen unterrühren.
Nach der Garzeit wird der Topf mit dem Reis aus dem Ofen genommen.
Vanilleschote entfernen. Sahne-Eigelb-Mischung mit einem Holzlöffel
vorsichtig mit dem Reis verrühren. Abkühlen lassen, bis der Milchreis lauwarm ist. Auf Schalen verteilen,
Feigenkompott darüber verteilen.
Trinkempfehlung: fruchtig süßer Muscat aus der Provence, dem
Langüdoc oder dem Elsass
: O-Titel : 21. Etappe: Riz de lait aux figüs - Milchreis mit
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