1 kg Grüne Tomaten
4 Feinwürfelig geschnittene Schalotten
4 EL Olivenöl
0.1 Litr. Apfel-Essig
1 Limone
300 g Zucker
1 TL Meersalz
2 Stücke Sternanis
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
Aus der Mühle Pfeffer
8 Scheib. Ziegenkäse
8 Scheib. Dünn geschnittenen Bauchspeck
Zum Braten: etwas Pflanzenöl
Als Garnitur: 4 Zweige Thymian
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