(*) Zutaten für circa 2,5 Liter Essenz und circa 1 Kilogramm Püree
Tomaten für den Vorrat: Hierfür kann man auch überreife Tomaten
verwenden. Wichtig ist nur: faule Stellen grosszügig
herausschneiden! Die Stielansätze aus den Tomaten herausschneiden, die Tomaten selbst grob
zerschneiden oder zerdrücken und in einen ausreichend grossen Topf füllen. Geschälte Knoblauchzehen
dazugeben, ebenso die geviertelten Zwiebeln, das Basilikum und die Chilischoten.
Pfefferkörner und Salz hinzustreuen. Zugedeckt alles etwa zwei Stunden leise köcheln.
Über Nacht stehen lassen, damit sich der klare Saft absetzt, die so genannte Tomatenessenz. Diese
behutsam in einen Topf abgiessen. Den gesamten Topfinhalt in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb
schütten und sehr geduldig einige Stunden über dem Topf mit der Essenz abtropfen lassen.
Diese Flüssigkeit schliesslich aufkochen, heiss in sorgfältig ausgespülte Flaschen füllen und sofort dicht
verschliessen entweder mit einem Schraubdeckel oder einer Gummikappe. Die auf diese Weise steril
abgefüllte Essenz ist nunmehr monatelang haltbar.
Zum Servieren braucht man sie nur wieder zu erwärmen, in Suppentassen anzurichten und mit frischen
Kräutern bestreut servieren, zum Beispiel mit Basilikum, Rauke, mit grünem Koriander oder mit Kerbel.
Was im Sieb aufgefangen wurde, wird anschliessend durch ein Sieb oder eine Gemüsemühle (Flotte Lotte)
passiert.
Das so gewonnene Tomatenpüree ist herrlich intensiv und würzig.
Man nimmt es als Basis für Tomatensuppen oder -saucen, statt
Pizzaiola (Tomatensauce) für die Pizza oder löffelweise zum Würzen.
Am praktischsten wird das Püree eingefroren, in Portionsbechern unterschiedlicher Grösse, so dass man
stets die erforderliche Menge entnehmen kann. Man kann es aber genauso gut in kleinen Gläsern
sterilisieren.