Es sollte eine sehr leichte, schwache Brühe sein - sie wird ja immer
wieder eingekocht, bis der Risotto gar ist, und eine dichte, würzige Fleischbrühe könnte dann zu stark und
intensiv geraten.
Man braucht nicht mehr als ein Stück Lauchstange, eine Möhre, eine Zwiebel, eventuell ein paar
Abschnitte vom Bleichsellerie sowie einige Petersilienstiele: Mit Wasser bedecken, ein, zwei
Lorbeerblätter dazu, ein Teelöffel Pfefferkörner, eventuell einige Senfkörner und Pimentbeeren. Kein Salz!
Leise mindestens eine Stunde köcheln, gegebenenfalls frisches Wasser angießen und noch mehr
Gemüseabschnitte hinzufügen.