Persischer Safran-Reis (Jacqueline Amirfallah)

Für 4 Servings

Zutaten

350 g Basmatireis

3 Rote Zwiebeln

2 Karotten

- geschält in feine Stifte

- oder Streifen geschnitten

1 Stange Lauch

2 EL Butterschmalz

1 EL Zucker

- Menge anpassen

1 Prise Safranfäden

100 ml Gemüsebrühe

- Menge anpassen

3 EL Butter

1 Unbehandelte Bio-Orange

20 g Pistazien

- gehackt

Salz

REF

- Jacqueline Amirfallah

- im ARD-Buffet 18.11.2008

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Reis in reichlich Salzwasser kochen, er soll noch bissfest bleiben, benötigt hierzu etwa sieben Minuten. Dann auf ein Sieb geben und kalt abspülen, dabei darauf achten, dass die Stärke abgespült wird.

Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Lauch sehr gut waschen, putzen und in feine Ringe oder in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne mit dem Butterschmalz Zwiebel anschwitzen, Karotten und Lauch zugeben und kurz anbraten. Mit Zucker bestreuen und diesen karamellisieren lassen (Menge anpassen, je nachdem wie süss die Karotten sind), mit Salz würzen, Safran untermischen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Kurz dünsten. Dann aus der Pfanne nehmen und mit dem Reis vermischen.

In einem grossen breiten, schweren Topf die Butter schmelzen. Gemüsereis kegelförmig darin häufen.

In den Kegel mit einem Löffelstiel kleine senkrechte Löcher einbohren, Deckel drauf geben und bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Dies wird etwa fünfzehn Minuten brauchen. Wenn sich eine Kruste am Boden bildet, ist dies nicht schlimm, im Gegenteil: die Kruste gilt als Delikatesse! In der Zwischenzeit die Orangenschale dünn abschälen, die Orangenschale in feine Streifen schneiden und zweimal nacheinander in gezuckertem Wasser blanchieren. Die Orange vollständig schälen, also die weisse Haut komplett entfernen und die Fruchtfilets herauslösen.

Wenn der Reis gar ist, die blanchierte Orangenschale und die Filets zugeben, mit dem Reis gut durchmischen, dabei noch einmal abschmecken. Anrichten und mit den gehackten Pistazien garnieren.


Stichworte	Gemüse, Reis, Sonstiges

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