Den Reis in reichlich kochendes Salzwasser geben und nur so lange garen lassen, dass er noch sehr
körnig ist. Abschütten und über Dampf warm halten oder in einer Gratinform im auf 80Grad vorgeheizten
Ofen etwa dreissig Minuten trocknen lassen. Von Zeit zu Zeit mit einer Gabel regelmässig lockern.
Kurz vor dem Servieren die Butter in einer beschichteten Bratpfanne schmelzen. Die Pistazien beifügen
und leicht anrösten.
Zitronenschale dazureiben und kurz mitdünsten. Dann den gekochten Reis beifügen, alles gut mischen und
auf einer vorgewärmten Platte anrichten.