4 Scheib. Durchwachsener Schinkenspeck in dünnen Scheiben
2 Blätter Frische Minze
1 Schalotte in feinen Würfeln
200 g Gefrorene grüne Erbsen
JE
2 EL Möhre, Sellerie und Lauch in feinen Würfeln
150 ml Rinderkraft- oder Hühnerbrühe
100 ml Sahne
2 Speckscheiben zwischen zwei Scheiben Backpapier legen, mit einem flachen Metallgegenstand
beschweren und auf dem Grill oder in einer großen Pfanne bei kleiner Temperatur knusprig rösten. 2
Speckscheiben in feine Würfel schneiden und zusammen mit der Schalotte und dem Wurzelgemüse in
etwas Pflanzenöl anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Bei kleinerer Temperatur 2
Minuten kochen lassen und die Sahne dazugeben. Noch mal 2 Minuten kochen lassen, pürieren, durch ein
Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nochmal kurz aufkochen und mit dem
Zauberstab schaumig schlagen. In ein Bierglas geben, knusprigen Speck und in feine Streifen geschnittene
Minze dazugeben und servieren.