BrA¼he in einem Edelstahltopf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, 4 Minuten kA#cheln lassen.
Eigelbe in einer grossen SchA¼ssel schaumig schlagen, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Cayenne
dazugeben.
Die CrA#me double hineinrA¼hren. 2 Suppenkellen voll heisser BrA¼he esslA#ffelweise unter stA#ndigem
Schlagen hinzufA¼gen. Die Eier-
Zitronen- Sauce langsam und unter krA#ftigem RA¼hren mit einem
HolzkochlA#ffel in die BrA¼he geben. Ein paar Minuten bei geringer Hitze weiterrA¼hren, bis die Mischung
cremig ist und den LA#ffel A¼berzieht.
Die Suppe in eine grosse Terrine geben und A¼ber Eis erkalten lassen.
Von Zeit zu Zeit umrA¼hren, damit sich keine Haut bildet. Mindestens 2 Stunden in den KA¼hlschrank
stellen. Auf eisgekA¼hlte Suppenteller geben und jede Portion mit gehackter Minze garnieren.