Parmesansuppe mit Polenta und Bresaola

Für 4 Personen

FÜR DIE POLENTASCHNITTEN

0.5 Litr. Hühnerbrühe

1 Lorbeerblatt

Fleur de sel

100 g Grobe Polenta

1 Essl Butter

1 Essl Olivenöl

12 Scheib. Dünn geschnittene Bresaola

FÜR DIE SUPPE

2 Schalotten

1 Zehe Knoblauch

2 EL Butter

2 Zweige Salbei

2 Zweige Thymian

2 Zweige Rosmarin

2 Lorbeerblätter

1 TL Weiße Pfefferkörner

4 EL Risotto-Reis

50 ml Trockener Weißwein

50 ml Noilly Prat

400 ml Hühnerbrühe

100 g Flüssige Sahne

50 g Geschlage Sahne

100 g Geriebener Parmesan

Oder: Grana Padano

Pfeffer & Salz aus der Mühle

Brühe mit dem Lorbeerblatt aufkochen und leicht salzen. Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Polenta vom Herd nehmen, mit der Butter und Fleur de sel abschmecken. Die Polenta etwa vier Zentimeter hoch auf ein kleines Backblech streichen und auskühlen lassen.

Suppe:

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin mit den Kräuterzweigen, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit dem Wein und Noilly Prat ablöschen, etwas einkochen lassen und die Brühe angießen. Einmal aufkochen und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen. Dann die flüssige Sahne hinzufügen und alles weitere zehn Minuten köcheln lassen. Den Parmesan dazugeben und schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch ein Spitzsieb passieren und warm halten.

Polenta braten und Suppe servieren:

Abgekühlte Polenta auf ein Küchenbrett stürzen und mit einem Metallring Plätzchen ausstechen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Polentaschnitten darin auf beiden Seiten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Polentaschnitten in vorgewärmte tiefe Teller verteilen und die Bresaolascheiben darauf anrichten. Die Suppe mit der geschlagenen Sahne aufmixen und in die Teller gießen. Nach Belieben mit frittiertem Salbei garnieren und mit etwas altem Aceto balsamico beträufeln.


Stichworte	Italien, Käse, Milchprodukte, Suppe

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