Den Lammrücken ungewürzt in einer Mischung aus Butterschmalz und Olivenöl anbraten. Dann auf ein mit
Alufolie ausgelegtes Backblech geben. Rosmarin, Thymian und den in grobe Stücke geschnitten
Knoblauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen - am besten
mit etwas Olivenöl vermengen und in das Fleisch einmassieren. Das Fleisch 35 Minuten in den 200 Grad
heißen Backofen schieben und bei einer Innentemperatur von 60 Grad herausnehmen und ruhen lassen.
Das Fleisch vom Knochen lösen.
Bohnengemüse:
In der Zwischenzeit Bohnen und Möhren putzen. Möhren in Scheiben und Schalotten in Stifte schneiden.
Möhren und Bohnen in Salzwasser blanchieren. Anschließend abschrecken. Danach in Olivenöl mit Oliven,
Tomaten und den Schalotten vermengen. Dabei alles in einer Pfanne durchschwenken.
Gratin:
Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine ausgebutterte Auflaufform stellen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen und mit der Brühe begießen, so dass alles etwa zu ein Drittel bedeckt ist. Dann zum
Lammrücken für 40 Minuten in den Ofen schieben. Zehn Minuten vor Garende den geriebenen Käse
dazugeben, eventuell noch etwas Brühe dazugießen.