Teig:
Marzipanrohmasse und Eigelbe zu einer glatten Masse rühren. Zucker, Eier, Salz und Zitronenabrieb
zugeben und 10 Minuten aufschlagen, dann Mehl und Weizenpuder einsieben, zum Schluss die flüssige
Butter untermischen.
Auf ein Backpapier Umriss des 24 er-Tortenringes mit dem Bleistift
aufzeichnen und das Papier umdrehen, damit man die Größe erkennt, ein Fünftel der Masse darauf geben
mit der Winkelpalette verteilen und bei 230°C ca. 10-12min goldgelb backen. Nach dem Backen sofort vom
Blech
abschieben, damit die Böden nicht unnötig austrocknen.
Einen Boden mit Kuvertüre überziehen.
Weincreme:
Rotwein, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Zucker und 120 g Wasser zusammen aufkochen. 50 g Wasser,
Puddingpulver und Eigelb vermischen und in die kochende Masse einrühren und aufkochen.
Den mit Kuvertüre bestrichenen Boden mit der Schokoladenseite nach unten in den Tortenring geben, dann
mit Creme bestreichen und nun die Böden und Creme in den Ring stapeln. Dann mit einem Backpapier
abdecken und samt dem Tortenring drehen und sozusagen auf dem Kopf über Nacht im Kühlschrank
stehen lassen.
Fertigstellung:
Am nächsten Tag zurückstürzen mit aufgekochter Aprikosenmarmelade bestreichen und mit 100 g
Schokoladenspänen rundum bestreuen.