Die RA¼cken ausbeinen, die helle Haut abschneiden und die Filets in eine flache SchA¼ssel legen. Die
Nierchen dazugeben. Rosmarin- und
Estragonzweige darauf legen. Dann salzen und pfeffern. Das pulverisierte Aspik gleichmA#AYig verteilen,
den Wein angieAYen und A¼ber Nacht marinieren lassen.
Am Tag danach eine Terrine mit leicht angefrorenem RA#ucherspeck auslegen (das geht leichter und klebt
nicht an den Fingern). Die Kaninchenfilets und -nierchen abtupfen und lA#ngs in die Terrine
legen, etwas pressen und die Specklappen darA¼ber schlagen. Bei 120 Grad 2 Stunden im Wasserbad
garen, danach bei KA¼chentemperatur abkA¼hlen lassen und die Terrine 2 Tage im KA¼hlschrank
aufbewahren, bevor sie gegessen wird.
Dazu serviert man getoastetes Baguette mit TomatenstA¼ckchen, Basilikum und Feldsalat. Dieser ist
ganz einfach nur mit OlivenA#l, Zitronensaft, Pfeffer & Salz angemacht.