Steinpilze in Wasser einweichen. Abgetropfte Steinpilze, Schalottenwürfel und durchgepresste
Knoblauchzehe in Butter glasig dünsten, mit dem Pilzwasser und Schlagsahne offen auf die Hälfte
einkochen und durch ein feines Sieb gießen. Fontina-Käse in der Sauce
auflösen. Schlagsahne mit Eigelb verquirlen und die Sauce damit legieren, mit Champignons und Petersilie
garnieren.