Carpaccio von Jakobsmuscheln und Limettenvinaigrette
Für
4
Portionen
Zutaten
8 Jakobsmuscheln (ohne
- Rogen)
200 g Karotten
1 Schalotte
60 g Friseesalat
1 Essl OlivenA#l
1/2 TL KorianderkA#rner
50 ml WeiAYwein
50 ml Karottensaft
etwas Salz
1 Spritzer Tabasco
10 bl frischer Koriander
Limettenvinaigrette
1 Limette, unbehandelt
40 ml Orangensaft
10 ml GeflA¼gelfond
50 ml Limettenessig
20 ml Limetten-OlivenA#l
etwas Zucker, Pfeffer
etwas grobes Meersalz
REF
- ARD-Buffet Karlheinz
- Hauser, 10 August 2009 -
- Zitronen, Limetten und
- mehr. Erfasst von Michäl
- H. Braun
Die Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser abwaschen, mit einem KA¼chenkrepp trocken tupfen und kalt
stellen. Die Karotten und Schalotte schA#len und klein schneiden.
Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
In einem Topf mit 1 EL OlivenA#l die Schalotte anschwitzen, Karotten zugeben und kurz danach die
KorianderkA#rner. Dann mit WeiAYwein und Karottensaft ablA#schen und leicht kA#cheln lassen, bis die
Karotten gar sind. AnschlieAYend fein pA¼rieren, mit etwas Salz und Tabasco abschmecken.
KorianderblA#tter abspA¼len, trocken schA¼tteln und fein schneiden.
Kurz vor dem Servieren den Koriander unter das PA¼ree mischen.
FA¼r die Vinaigrette Limette abspA¼len, trocknen und mit einem ZestenreiAYer etwas Schale abziehen.
Dann den Saft auspressen (ca. 10 ml).
Orangensaft in einen Topf geben und um die HA#lfte einkochen lassen, dann den Limettensaft und
GeflA¼gelfond hinzufA¼gen. Langsam mit einen Stabmixer den Essig und das LimettenA#l unterarbeiten.
Die Limettenzesten hinzufA¼gen und mit Salz, Zucker, Pfeffer aus der MA¼hle abschmecken.
Die Jakobsmuscheln in gleichmA#AYige dA¼nne Scheiben schneiden.
Auf vier kalten Teller mittig das PA¼ree anrichten darauf die in feine Scheiben geschnittenen
Jakobsmuscheln darauf geben. Darum herum den Salat geben, mit der Vinaigrette betrA#ufeln und
Meersalz darA¼ber streuen.
NA#hrwerte / Portion: 142 kcal, 8 g Kohlenhydrate, 4 g EiweiAY, 9 g
Fett