300 g Mindestens einen Tag altes, hausgemachtes Brot
300 ml Wasser oder Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
Olivenöl extravergine zum Anbraten
Die geschälten und sehr fein geschnittenen Zwiebeln langsam in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Sobald
sie zart geworden sind, geben Sie Gemüsebrühe oder warmes Wasser hinzu, und lassen sie bei mäßiger
Hitze langsam ungefähr 1 Stunde köcheln. Schichten Sie dann in einer Auflaufform zuerst die
Brotscheiben, darüber die Zwiebeln und dann den geriebenen Pecorino und überbacken Sie die Suppe im
200° C heißen Ofen, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.