Maronensüppchen mit gebratenen Jakobsmuscheln

Für 4 Portionen

Zutaten

250 g Geschälte Maronen

25 g Butter

100 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

50 ml Weißwein

0.8 Litr. Rinder- oder Geflügelfond

150 ml Milch

100 ml Sahne

20 g Gehobelte Mandeln

Pfeffer & Salz

Muskatnuss

0.25 Lorbeerblatt

2 Nelken

8 Jakobsmuscheln

40 g Traubenkernöl

Crème fraîche; als Garnitur

Zwiebeln pellen und würfeln. Knoblauch in Scheiben schneiden. Zwiebelwürfel und Knoblauchscheiben in Butter anschwitzen. Geschälte Maronen dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.

Dann mit dem Geflügelfond auffüllen, Lorbeerblatt und Nelke dazugeben. Die Maronen circa zwölf bis 15 Minuten gar kochen. Die Suppe in den Mixer geben und pürieren. Anschließend Milch und Sahne dazugeben. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für die Einlage Jakobsmuscheln halbieren, würzen und in Traubenkernöl von beiden Seiten kurz anbraten. Mandeln leicht rösten.

Die Suppe auf Teller füllen, als Einlage die gebratenen Jakobsmuscheln dazugeben mit der Crème fraîche marmorieren und zum Schluss die Mandeln obenauf geben.


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