Pizzocherie mit Wirsing, Fontina und weiAYem TrA¼ffel

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Pizzocherie (Buchweizennudeln)

1 Wirsing, jung

200 g Kartoffeln, vorwiegend fest kochend

300 g Fontina

200 ml GeflA¼gelbrA¼he

100 g Butter

1 Bd. Blattpetersilie

100 ml Milch

100 ml Sahne

TrA¼ffel, weiAY

Meersalz aus der MA¼hle

Pfeffer aus der MA¼hle, schwarz

SpeisestA#rke

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Die Pizzocherie in Salzwasser al dente kochen, abgieAYen und auskA¼hlen lassen. Acht schA#ne BlA#tter vom Wirsing ablA#sen, blanchieren und abschrecken. Den Rest in Flecken zupfen, ebenfalls blanchieren und abschrecken. Die Kartoffeln schA#len, in WA¼rfel schneiden und ebenfalls blanchieren. Den Fontina in dA¼nne Scheiben schneiden.

Vier tiefe Teller mit den Wirsingscheiben auslegen und leicht salzen. Die GeflA¼gelbrA¼he aufkochen, leicht mit StA#rke binden und die Butter einmixen. Die KartoffelwA¼rfel, die Wirsingflecken, die Pizzocherie und 200 Gramm Fontina unterschwenken. Die Blattpetersilie fein schneiden und zugeben. Salzen und pfeffern und auf den WirsingblA#ttern verteilen. Die BlA#tter A¼ber der FA¼llung zuklappen, mit einem zweiten Teller abdecken und fA¼r circa zehn Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Milch und Sahne zum kochen bringen und den restlichen Fontina einmixen. Mit Salz abschmecken. Zum Servieren den Wirsing aufklappen. Den KA#seschaum A¼ber die FA¼llung lA#ffeln und TrA¼ffel darA¼ber hobeln.

Tipp: Anstatt Wirsing kann man auch Spitzkohl oder WeiAYkohl verwenden. Klassisch gehA#ren allerdings Wirsing und Pizzocherie zusammen


Stichworte	Hauptgang, Pilze, Teigwaren

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